God morgen fra toget

Jeg har blitt en pendler og er derfor oppe før solen om morningene. Nå er jeg på plass i togsetet og gomler i skrivende stund medbrakt frokost. Mandelkjeks og hjemmepresset frokostjuice med fettsyrer. Mums!

Ha en strålende dag, sunshines!

Enchiladas, baby!

FOR en middag! Jeg vet å få lyst på noe skikkelig godt på en mandag skal jeg si dere. Jeg tror det er fordi det er litt lillesøndag for meg om jeg har bedrevet festligheter på lørdagen. På mandag var det lillesøndag stemning i heimen, så da mekket ho mor sammen en skikkelig lekkerbisken av en middag. Vi snakker enchiladas, baby!

Enchiladas uten hvete og annet tullball som påvirker blodsukker da, såklart! Jeg priser meg fortsatt lykkelig over den som fant opp kikertmelet, for akkurat nå tror jeg ikke jeg kunne klart å leve uten kikertpannekaker. Makan til godsaker!

For en god posjon enchiladas (til to sultne personer og til lunsj dagen derpå), trenger du:

Kikertpannekaker av 3 dl kikertmel (tilsvarer 6 pannekaker)

1/2 boks hakkede tomater

1 stor hakket løk

1 stor raspet gulrot

400 g kjøttdeig

1/2 boks maiskorn

1/2 glass finhakket jalapenos 

1/2 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd)

2 ts hakket chilli

2-3 ss spisskummen

2-3 ss paprikapulver

2 ss rømme

Revet jalsberg - massevis!

Stek kikertpannekakene før du starter med det andre. Husk å la røren stå i kjøleskapet i noen timer før du steker! Videre steker du kjøttdeigen og mikser oppi alt det andre. Stek i noen minutter og pass på at røren ikke er noe særlig rennende. Fyll lefsene/pannekakene på midten og rull de sammen. Legg med skjøten ned i en ildfast fom. Ledd lefsene inntil hverandre og strø over masse deilig jalsberg. Stek på 200 grader til osten er gyllen (ca. 10-15 min).

Lag en stor grønn salat og spis det hele med litt rømme og salsa ved siden av. Nyyyydelig!

Velbekomme, søtiser!

Dette kan vi godt like

Før vi kjørte hjemover med flyttelasset på fredag, MÅTTE jeg ta en siste tur innom kjære Urtehuset. Faktisk hadde vi allerede kjørt ut av byen, men siden Linn brått fikk skikkelig cravings etter hasselnøttmelk så snudde vi! Hoho. Så da ble det lunsj på Urtehuset da. Her snakker vi hjemmelaget sandwich og en stor latté laget på hasselnøttmelk! Naaaaam! Dette er HIMMEL for en matvare allergiker!

Brødet var laget av kikerter, mandelmel, Amaranth mel, quinoa og litt bokhvete. Kjæresten (som har glutenallergi og som aldri har kunnet kjøpe sandwich ute) hoppet nesten i taket av glede. Så godt var det faktisk! På sandwitchen var det salat, hummus og kylling. God kombo!

Når vi kom hjem og skulle ha vår første lørdagsfrokost i vår nye leilighet, mikset jeg sammen noen briks ala Urtehuset. De ble gooode de! Dere skal selvsagt få oppskrift.

Til ca. 9 briks trenger du:
2 økologiske egg
1/2 boks hermetiske kikerter
0,5 dl sukkerroefiber
2 dl mandler malt til mel
0,5 dl glutenfritt mel
0,5 dl kikertmel
1 ss fiberhusk
1,5-2 dl varmt vann (se ann litt)
1 ts bakepulver
noen gresskarkjerner

Bløtlegg fiberhusken i vannet i noen minutter. Mal mandlene og bland alt det tørre. Tilsett eggene i fiberhusk blandingen og tilsett vekselvis mel og vann til en nokså tykk røre. Smør røren utover en stekeplate med ca. 1 - 1,5 cm tykkelse. Strø over noen gresskarkjerner og stek på 180 grader i 30 minutter. Nyt med deilig pålegg på. NAM!

Pssst! Jeg er endelig på plass i kalde Norge, flyttelasset er utpakket og jeg er tilbake på skolebenken igjen. Så nå kan jeg bli bloggeLinn igjen! Vi snakkes!

De siste dagers hygge

Jeg har vært en smule fraværende de siste dagene, og det er ikke uten grunn. Tirsdag hoppet jeg i taket over å ha levert eksamen og kunne si meg ferdig med 30 studiepoeng i det store utland! Etter feiring, hygge og mange farvellklemmer til de søte danske piger tirsdag kveld, fikk jeg besøk av verdens fineste mann onsdag morgen. Så de siste dager her jeg gått hånd i hånd med han som får meg til å boble over av lykkerus. Det gjelder å nyte de siste dagene i favorittbyen før jeg skal tilbake til hverdagen i moderlandet igjen. I dag har vi blant annet vært på mitt favo sted i hele byen. Nemlig Urtehuset. Ikke nok med at det er Frederiksbergs fineste helsekostbutikk med verdens søteste innehaver, men de har en helt fantstisk kafé tilknyttet butikken også. Her selges det superfood, rawfood og andre godsaker som er en fryyyyd for øyet! Jeg blir så innmarri GLAD av sånt jeg! I dag drakk vi kakao av raw kakaopulver og hasselnøttmelk (Naaaaam!), ved siden av gomlet vi hver vår raw sjokkisbar. Er det rart jeg elsker denne kaféen? Ah!

Dette er vel ikke så langt fra paradis en kald torsdag formiddag, eller hva?
En annen ting som får meg til å boble over er å komme ut av favo butikken med en pose i hånden! Ah. Lykke!

Kjærsten mente jeg lignet et barn på julaften. Små barn, store gleder!
I morgen skal jeg vinke farvel til verdens fineste leilighet. Vi suser hjemmover til Norge med flyttelasset. Litt trist, men også litt fint.

Fylt squash

Denne middagen ble så gooood! Jeg har litt dilla på squash om dagen. Den grønnsaken kan brukes til så mangt! I går fyllte jeg den med deilig kjøttdeigfyll og gratinerte i ovnen. Naaaam!

Squashen er egentlig en raring. Den inneholder faktisk hele 95 % vann. Så er du på jakt etter kalorier, finner du de neppe her! Hundre gram squash inneholder ikke mindere enn 16 kcal! Hah! Den fungerer nærmest som en svamp, noe som på et vis er helt genialt når det gjelder tilberedningen av den. Graver man ut "innmaten" og blander det med andre godsaker, vil den naturlig trekke til seg de andre smakene. Det er jo fint! Når man skal lage fylt squash, graver man som sagt ut "innmaten" og mikser den sammen med egentlig det du vil. Fyllet jeg laget i går smakte heeelt nydelig. Derfor deler jeg den med dere i dag!

Du trenger:
1 passe stor squash som du huler ut ved hjelp av en spiseskje.
Fyllet hakkes i småbiter og legges i en bolle. Oppe i denne bollen blander du også inn:
1/2 rød paprika i små terninger
1/2 gul paprika i små terninger
1 liten rødløk og 1 liten gul løk (eller en stor løk om du vil!)
2 hvitløksfedd
2 toppede ss hakket frisk gressløk
en neve jalapenos (fra glass), hakket i biter
1 ts hakket chili
2 ts paprikapulver
3 ts curry
2 ts salt

Squashfyllet vil naturligvis inneholde endel væske. Så stek på høy varme til det hele har trekt seg inn (ca.10min). Fyll squasjen, strø på parmasan og stek på 200 grader i 15 minutter. Når den er ferdig er det fint om den får ligge å avkjøle seg i noen minutter før man kaster seg over den. Naaaam!

Pssst! Det vil bli massevis med fyll igjen etter du hat fyllt de to uthulede squashene. Sett fyllet i kjøleskapet og bland det med litt kikerter til middag dagen deretter, eller til lunsj om du vil! Mums!

God mandag, søtiser!

Min lørdagskveld

Jeg er i eksamenståke om dagen. Det er siste helg i verdens navle, men jeg har ikke gjort stort annet enn å sitte med nesen dypt begravd i bøkene. Ja, sett bortifra litt trening da. I går følte jeg meg en smule stusselig. Jeg tilbragte lørdagskvelden på mitt lille værelse helt alene. Bare jeg, datamaskinen og bøkene. Faktisk var det ganske hyggelig igrunn. Jeg laget meg noen helt F A N T A S T I S K E tapas kjøttboller som jeg mumset på sammen med hummus og gulrøtter. Det står da ikke på kosen!

Haha. FOR et dårlig bilde. Kjøttbollene helt bakerst i bildet var veldig gode altså! Faktisk så gode at dere må prøve dem snarest! Jeg skriver iallefall oppskriften inn, for jeg skal iallefall lage de igjen, og igjen, og igjen!

F A N T A S T I S K E tapaskjøttboller:
250g kjøttdeig
1/2 egg
1/4 Superfinhakket rød paprika
1/4 Superfinhakket gul raprika
2 toppede ss finhakket frisk gressløk
2 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts salt
litt pepper

Kjør alt sammen i foodprossessoren din, eller i den beholderen som hører til stavmixeren. Form de til små søte kuler og stek de i smør. Når de er ferdig stekte putter du de 8 små søte kjøttbollene i en kjele og heller over et halvt glass med Chuncy Salsa (du finner den i tacohyllen på butikken. Den er nemlig uten masse tullball og ikke minst uten sukker!). La den stå på svak varme og småkoke i salsaen i 10 minutter. Ta-ta!

Nå skal jeg finne frem bøkene igjen. I morgen kl. 12 får vi utlevert eksamensoppgaven! Uææ!

Happy Weekend!

Hurra for helg!

Jeg sitter og strever med å konsentrere meg om det jeg må konsentrere meg om, som er alt annet enn raw kakeoppskrifter og facebook samtaler. Samtidig som jeg tilfredstiller smaksløkene med dette ...

Mandelkjeks in my ♥
Snart farter jeg avgårde på Kettlebells trening. Jeg er mer enn klar for å produsere endorfiner og svette litt etter et par "treningsfrie" dager. I kveld får jeg besøk av ei fin ei. Vi skal lage digg mat, bake cookies og skravle. Happy Weekend!

Latsabb

Utenfor høljer det så det spraker på vinduene, men inne under pleddet er det ganske så hyggelig. Faktisk så hyggelig at jeg ikke orket tanken på trening i kveld. Jeg er en latsabb. En sånn en som ikke gidder gjøre noe annet enn å ligge vannrett og titte med tomt blikk på denne dataskjermen hele kvelden. Ja, en sånn slapping som lager seg wok til middag for at det skal gå fort så man slipper stå oppreist for lenge. Makan til latsabb!

Jeg liker å tro at denne slappheten skyldes en hel dag i gymsalen. I dag har jeg nemlig løpt hinderløype, hoppet på baller, tatt styrkeøvelser med egen kroppsvekt, trent beveglighet og lekt barneleker. Vi har hatt praktisk eksamen. Fra klokken åtte i dagtidelig sto jeg klar i treningstøy i gymsalen på skolen mer gira enn seksåringer som skal har sin første skoledag. Det skal sies at selvom vi har hatt praktisk eksamen og bedrevet aktiviteter i en gymsal i hele dag, har det ikke vært mange svetteperlene som har samlet seg på undertegnedes panne i løpet av dagen. Sånn blir det bare når man er inndelt i grupper som kun har 25 minutters aktivitet inklusiv oppvarming og nedtrappning til rådighet. Etterfulgt av 30 minutter fysiologiske argumenteringer. Man får pulsen en liten smule opp også daler den ned i kjelleren og man må starte helt på nytt idét neste gruppe skal i aksjon. Vår gruppe hadde barn som målgruppe, så i våre 25 minutter spant vi rundt som noen gale høner og lekte barneleker til Disney musikk. Ganske alright! Vi fikk godkjent eksamen og kunne sykle smilende hjem alle mann. Ingenting er bedre enn det! Denne latsabben har derfor kun en helg fylt med lesing og en hjemmeeksamen igjen før hun er ferdig med 30 studiepoeng i det store utland.

Sånn her ser jeg ut i skrivende stund. Snakk om latsabb!

Godt jeg skal produsere noen endorfiner i morgen merker jeg. Man blir litt lei av å være latsabb også igrunn!

In my H.E.A.R.T ♥

God morgen, superstars! Jeg sitter benket med en stor chai latté og planlegger dagen. Enda en dag som skoleflink pike venter på meg. Praktisk eksamen på torsdag, og hjemmeeksamen på mandag. Tenk, snart er jeg ferdig som utvekslingsstudent. Tiden har gått unna i en fei !

Jeg har møtt noen helt fantastiske mennesker og fått venner for livet ♥

Jeg har levd livet til det fulle og drukket vin med fine folk nesten hver helg. Jeg har hatt hyggekvelder med søte venninner og vært på kafé så ofte jeg har hatt mulighet. Jeg har blitt kjent med en by som har støpt seg en fin liten plass inne i hjertet mitt. Dette er mitt andre hjem, og det kommer det altid til å være. Fantastiske København ♥

Kakemoms

Herligheten, jeg har spist kake i dag også jeg. Raw cookie på fredag formiddag, massevis av raw kake på fredag kveld, raw kake på restaurant på søndag, og raw brownie på kafé i dag. Ja, du leste riktig. Raw brownie!!! Naaaam! Linn har blitt dilla på raw kake hun. Makan. Jeg har nemlig vært på koselig kafé besøk med ei fin ei i ettermiddag. Vi har vært flinke piker å sittet på lesesalen med nesen begravd i boken i hele dag, så da fortjente hjernen og magen en liten raw brownie og en soya latté. Det står ikke på kosen, skjønner du!

Her er kaken fra restaurantkosen på søndag. Med spirulina og det hele! Åh, jeg blir så GLAD av slike godsaker altså!

I dag har denne frøkna treningsfri. Boksing i går og Crosstraining imorgen fortjener treningsfri i dag. Har funnet ut at kroppen min blir glad og får mer ut av treningen når den får restituert seg imellom de harde øktene. Total avslappning i aften, med andre ord! God kveld, søtiser!